Convenience-Produkte gewinnen aus Gründen der Kosten- und Zeitersparnis auch in Hotelküchen an Beliebtheit. Auch fallen weniger Lebensmittelabfälle an. Wobei der Begriff Convenience küchenfertige Produkte, wie geputztes Gemüse, regenerierfähige Produkte wie, Tiefkühlfertiggerichte und verzehrfähige Produkte, wie fertige Salate, umfasst. Malte Otten, F&B-Direktor des Freizeitparks Weissenhäuser Strand meint, dass immer eine Weiterverarbeitung erfolgen solle, "die den eigenen Touch in das Produkt bringt". Tophotel

"Die Gäste haben den Gürtel enger geschnallt. Emotionen sind wichtiger denn je", sagt Food-Expertin Karin Tischer zu den Food-Trends 2025. Als positive Beispiele nennt sie auffällige Inszenierungen wie die Präsentation von Käsespezialitäten auf einem umfunktionierten Sushi-Förderband oder das Servieren von Drinks in einem Boxhandschuh. Ebenfalls im Kommen seien One-Hand-Snacks, mit einer Hand am Handy und die andere zum Essen fassen. Recht neu sei die Nolo-Bewegung, die ganz oder teilweise auf Alkohol verzichtet, auch beim Ausgehen. AHGZ

Bei der Fußball-Weltmeisterschaft im Jahr 2034 hat der Veranstalter Saudi-Arabien angekündigt, dass es während des Turniers ein komplettes Alkoholverbot geben wird, auch in den Stadien. Dieses besteht in dem islamischen Königreich seit 1952 und soll für das Turnier nicht aufgeweicht werden. Das Verbot bezieht sich auch auf Luxushotels, die bei der zurückliegenden Weltmeisterschaft in Katar im Jahr 2022 stellenweise noch Alkohol ausschenken durften. Bild

Urlauber, die sich bewusst vegan und ohne tierisches Eiweiß ernähren, finden mittlerweile in Hotels oder auf Kreuzfahrtschiffen ein schmales Angebot vor, aber die Gerichte für die "Fleischesser-Fraktion" dominieren. Nicht so bei dem auf Schiffsreisen für Veganer spezialisierten Reisebüro "Vegan Travel" aus Münster in Nordrhein-Westfalen. So bietet Inhaber Dirk Bocklage unter anderem eine Flusskreuzfahrt auf dem Mekong an, auf der man den Köchen nicht erklären muss, was vegane Ernährung bedeutet. Cruisetricks

In diesem Jahr startet in Österreich die Ausbildung zur "Fachkraft für vegetarische Kulinarik". Diese dreijährige Lehre umfasst vegane und vegetarische Küche und soll als Pilotprojekt erprobt werden. Parallel dazu gibt es das von der EU geförderte Projekt Vegucation, aus dem heraus die Ausbildung zur "Vegan-vegetarischen Fachkraft" entwickelt wurde. Die ersten Kandidaten haben nun an der Tourismusschule Klessheim in Salzburg die Prüfung abgelegt. AHGZ Austria (Abo)

Viele Hotels kämpfen mit der Profitabilität im F&B-Bereich. Laut Andri Zinsli, ehemaliger F&B-Manager im Widder Hotel Zürich und Experte, liegt der Schlüssel in der Digitalisierung. Tools können Prozesse optimieren, die Auslastung steigern und Umsätze erhöhen. Das sei ein Must-have für die Branche, meint Zinsli.

Die italienische Kreuzfahrtreederei Costa hebt auch kulinarisch ihre Wurzeln hervor und bietet aktuell das neue Genusspaket "My Italian" an. Das Paket ist bei Buchung einer Reise bis zum 11. November in der All-inclusive-Verpflegung bereits inkludiert. Ansonsten ist das Paket ab sofort für alle Kreuzfahrten, außer Weltreisen, vor der Reise zubuchbar. Es kostet ab 34 Euro pro Tag und Person und beinhaltet unter anderem landestypische Getränke, Pizza und Eis. Touristik Aktuell

Obwohl die Zimmer im Vela-Hotel The Breeze mit Küche ausgestattet sind gibt es sehr guten Zuspruch für das Frühstücksangebot. CEO Alexander Doerr sagt: "80 Prozent unserer Hausgäste buchen das Frühstück dazu, darüber hinaus begrüßen wir im Monat auch je nach Saison zwischen 180 bis 300 externe Gäste zum Frühstück."

Im Juni zogen 50.000 Bienen aus Wittenberg ins Schlosshotel Berlin by Patrick Hellmann. Die GCH Hotel Group, die das Management des Hotels in diesem Jahr übernahm, hatte in drei ihrer Berliner Hotels Bienenvölker angesiedelt. Jetzt wurde erstmals geerntet. Den Honig gibt's für die Gäste zum Frühstück – aber nicht nur, erklärt "Beekeeper" Torsten Hernandez Trigo (Foto).

Im Best Western Plus Hotel St. Raphael in Hamburg gibt es das Buffet-Frühstück für einen Aufpreis von 20 Euro. GM Oliver Heiß legt Wert auf einen ruhigen Service und bei F&B auf hohe Qualität und gute Auswahl. Für die Rentabilität will er lieber mehr Gäste überzeugen, im Hotel zu frühstücken, als an der Kostenschraube zu Lasten der Qualität zu drehen. AHGZ